Meltdown de Restaurant Michelin: 8 fechamentos de uma estrela e o que isso significa para a cena da F&B

Cingapura – Subindo no palco para coletar uma placa de estrela Michelin em a noite de 24 de julho Deve ter sido agridoce para o representante de um restaurante. Esse restaurante está fechando em breve.

Antes da cerimônia atraente em Marina Bay Sands, onde foram revelados os restaurantes estrelados de 2025 Michelin Guide, com estrela de Cingapura, olhei para as listas de um, duas e três estrelas de restaurantes que remontam a 2022, apenas para ter informações úteis.

O listas de restaurantes de dois e três estrelas têm sido bastante estáveis. O mesmo não pode ser dito do um estrelado lista. Parece um cemitério de restaurante, comentei com um colega.

Em 2024, a edição de Cingapura do guia de restaurantes gourmet da French Tire Company

Após a revelação de quinta -feira, a cidade caiu para 32.

Oito restaurantes fecharam: Art Di Daniele Sperindio, Chef Kang’s, Matera, Oshino, Poise, Shinji no Carlton Hotel, Sommer e Sushi Kimura-embora a arte esteja pronta para reabrir.

O ruibarbo de dez anos em Duxton Hill renomeou-se e agora é o bis mais casual do ruibarbo. Isso tira a lista de 2025. Terra Tóquio italiano na Tras Street deixou a lista. Sushi Sakuta, um estrelado, no Capitol Kempinski Hotel Singapore, foi promovido a duas estrelas.

Omakase@Stevens foi a única adição ao honestidadeLista de Rred.

Dos mais de 3.790 restaurantes que foram inaugurados em 2024, a Michelin não encontrou um que era digno de uma estrela. Gostaria disso.

Os restaurantes aqui tiveram 2024 difíceis. Cerca de 3.047 empresas de alimentos morreram, uma alta de quase 20 anos superou apenas em 2005, que registrou 3.352 fechamentos.

A perspectiva de 2025 parece igualmente sombria. Os clientes estão cortando os gastos em Cingapura por causa da incerteza econômica global e do forte dólar de Cingapura, tornando as férias no exterior mais baratas. A competição é RIFE – cerca de 300 novos restaurantes abertos todos os meses e o mesmo número também fecham a cada mês.

Os restaurantes estão essencialmente comendo a si mesmos.

Eles não são os únicos a lutar com custos operacionais mais altos, escassez de mão de obra e apatia de restaurantes.

No Reino Unido, de acordo Para o jornal Guardian, restaurantes e pubs estão sofrendo de aumentos para as contribuições nacionais de seguros do empregador e um aumento no salário nacional.

Na França, as pessoas são atingidas pela inflação, tornando as refeições e compras de restaurantes mais caros, informa a revista Fortune. A Bloomberg News diz que os clientes nos Estados Unidos estão achando as refeições de restaurantes mais caras, à medida que os restaurantes são atingidos por custos crescentes e escassez de mão -de -obra.

Olhando para a lista nos anos anteriores, e a rotatividade e o fechamento entre a lista de estabelecimentos com estrelas em Cingapura, fica claro que uma estrela Michelin não tem garantia de sucesso.

Enquanto os representantes dos restaurantes com uma estrela subiram ao palco para uma foto em grupo na cerimônia, me perguntei quantos deles ainda estariam no próximo Shindig Michelin.

Venha para pensar sobre isso, quantos dois ou três estrelados também?

Está voltando disso?

Nenhum chef pode ser criticado por querer que seu restaurante tenha estrelas Michelin. O guia teve 125 anos para polir sua reputação. Esses inspetores anônimos, sempre pagando por suas refeições, muitas vezes fazendo escolhas misteriosas, acrescentam ao mito em torno do guia.

Quem deve pisar nos sonhos do estrelato?

A busca de estrelas não é uma coisa ruim. Em Cingapura, isso significou restaurantes aumentando o jogo, colocando mais esforço para criar ofertas exclusivas de alimentos, adquirindo ingredientes incomuns, montando melhores listas de vinhos e levando a sério o bom serviço.

Jantar em Cingapura é comparável ao jantar em muitas grandes cidades de restaurantes.

Mas as estrelas são tão importantes quanto construir um negócio sustentável?

Não estou falando de fermentando restos de vegetais em pares de bebidas não alcoólicas para o menu de degustação de um restaurante.

O que quero dizer é um restaurante que consegue ser criativo e emocionante, que coloca os clientes de comida que estão ansiosos para retornar, que gera receita suficiente para sustentar o proprietário, o chef e os funcionários e suas famílias.

Todos sabemos restaurantes assim. Estes não são lugares para os quais você vai uma vez por ano para uma ocasião especial. Estes são lugares em que você aparece depois de um dia ruim no trabalho, porque você sabe que será resolvido. Estes são lugares que servem comida que você pode comer algumas vezes por semana. Estes são lugares que não causarão colapso do cartão de crédito. Eles não têm estrelas Michelin.

Portanto, crédito ao ruibarbo, que manteve sua única estrela por uma década, por mergulhar. Seu Encore de reinvenção mais casual tem um menu à la carte e preços mais amigáveis, mas continua com sabores franceses clássicos e serviço atencioso.

Essa estrela deve ter sido tão difícil de deixar de lado, mas os restaurantes precisam evoluir com seus clientes. Além disso, quem deve dizer que Encore pode não ganhar uma estrela?

Crédito à estação de Kotuwa na Boon Tat Street, com seu menu mais flexível. Os clientes podem ser gratuitos e fáceis – dois lanches e coquetéis antes de adiar outro restaurante para jantar; uma refeição de pequenos pratos e uma garrafa de vinho para relaxar; Uma refeição completa de sopa para nozes.

Crédito a NA OH no Hyundai Motor Group Innovation Center, em Jurong West, por suas intrincadas refeições que mudam com as estações, ao preço de US $ 78 por pessoa.

Crédito a Ichigo Ichie, o restaurante Kappo em Claymore Connect, onde não preciso me sentar para um menu de degustação completo, mas posso pedir um Donabe a uma la carte e, por toda a la carte, e em saber.

Esses restaurantes sabem que não quero levar cinco horas para jantar e não tenho a renda disponível para pagar uma quantia no meio ou na três figuras toda vez que saio para comer.

Para o meu recurso recente sobre o

Publicado on -line em 28 de junho, perguntei aos chefs e proprietários de restaurantes o que as diferentes partes interessadas poderiam fazer para ajudar o setor.

Praticamente todo mundo pediu ao governo que relaxasse as cotas sobre a contratação de estrangeiros. Eles também pediram aos clientes que perdoem mais os lapsos de serviço decorrentes de não terem funcionários suficientes na cozinha e no chão.

A já severa crocância vai piorar, com a escola de hospitalidade local Shatec escalando suas operações a partir de abril.

Foi criado em 1983 e treinou 40.000 pessoas no setor de hospitalidade. Nos anos 90, um diploma era considerado um “bilhete de ouro” para as indústrias de hotéis e restaurantes. Agora, está ensinando o último lote de estudantes em seu programa de treinamento em pré-emprego e procurando se concentrar nos programas de educação e treinamento continuados.

Sem mão de obra adequada, os restaurantes são aleijados, um chef me disse recentemente.

Muito esforço foi para cortejar o Guia Michelin para Cingapura, para atrair turistas de todo o mundo.

Mas os proprietários e chefs de restaurantes estão se esforçando para as pessoas dispostas a trabalhar para dar o tipo de experiência fabulosa que entraram no setor para oferecer.

Eles falam em não poder entrevistar nenhum dos candidatos que respondem aos seus anúncios de emprego, porque nenhum deles é cingapuriano e não há esperança de contratá -los. Eles falam de candidatos de Cingapura simplesmente não aparecerem para entrevistas ou desmaiar o trabalho no primeiro dia, porque não conseguem lidar com a pressão.

Uma mão dá, a outra se afasta.

As preferências em evolução dos clientes, a escassez de mão -de -obra – elas não são novas.

Os restaurantes estão fazendo sua parte ouvindo clientes, experimentando novas idéias para obter mais vagabundos nos assentos. Mas a crise de mão -de -obra os impedia de todas as vezes.

A frustração é palpável quando falo com proprietários e chefs. Mesmo na cerimônia, geralmente uma ocasião feliz, havia rostos sombrios. O suficiente para me fazer se preocupar.

Se a cena do restaurante de Cingapura é manter seu brilho e zumbido, a escassez de mão -de -obra premente deve ser abordada. Não é o único problema, é claro, mas é o maior.

Manter a cena do restaurante vibrante é tão importante. Por que mais os viajantes viriam aqui? Para o zoológico? Já existem 10 restaurantes com estrelas de um michelin em Cingapura. Quão curto a lista tem que obter antes de alguém fazer alguma coisa?

Está voltando disso?

Muitas estrelas têm que se alinhar, parece que.