Paul Brown, que colocava peixe e frango em sacos selados a vácuo, nunca tinha ouvido falar de itens do cardápio como aipo-rábano ou rodovalho. A primeira é uma raiz parecida com o nabo e a segunda, um peixe da família do pregado.
A Sra. Mimi teve que aprender a testar se a mistura de torta de limão estava aquecida até a consistência certa. (Mergulhe a espátula no recheio e deslize o dedo no meio para verificar se ele se separa bem.)
No momento, as horas de Simmonds são longas. Entre aqui e o Megaro, onde está abrindo um segundo restaurante, ele trabalha 17 horas por dia. “Não posso continuar fazendo isso”, reconheceu.
Mas os problemas surgem. Recentemente, o alojamento temporário para dois funcionários fracassou e eles passaram algumas noites na rua. A equipe ajudou a encontrar uma vaga em um albergue e continua trabalhando.
Simmonds sabe como é fácil cair na rua. Viciado em cocaína em recuperação, o famoso chef se lembra de quando não conseguia pagar o aluguel. Sua família o acolheu.
As pessoas acabam nas ruas por todos os tipos de razões, disse ele. “Estamos dando a eles essa segunda oportunidade.”
Simmonds, que tem lutado contra recaídas, também teve algumas segundas chances.
“Estou limpo e sóbrio há 30 e poucos dias”, disse ele, bebendo um copo de água com gás.
Aproximadamente o mesmo período de tempo que o Home Kitchen está aberto. NYTIMES
