um novo Restaurante em Auckland Procurando levar a culinária do Afeganistão a novos patamares. o juizCo-propriedade de Sofia Akbar e Paul Iglesias de Parche, ele caminha na linha entre o familiar e o iconoclasta, com pato confitado e bolinhos wonton tipo mantou com missô e iogurte e um coquetel de especiarias da Rota da Seda.
Jazzy Kissel ocupa o espaço abaixo do hotel Uptown Oakland anteriormente ocupado pelo Occitania, restaurante francês do chef Paul Canales que fechou em 2023. A espaçosa sala de jantar é decorada com artefatos afegãos, como tambores e capacetes nativos, e centenas de tambores coloridos pendurados no teto. As amostras pretendem lembrar as papoulas. Atrás, B Akbar canaliza um bar clandestino chamado David Lynch “O Quarto Vermelho” vibra com sua decoração vermelha, móveis antigos, mas confortáveis, e discos de vinil girando em toca-discos.
Jazzy é o segundo esforço da equipe de marido e mulher que dirige Perche, um Restaurante reconhecido pela Michelin que celebra a herança colombiana do Chef Iglesias. Desta vez, é a herança de Akbar que entra em jogo: ele cresceu em Walnut Creek, em uma família afegã-americana, aprendendo com sua avó na cozinha como fazer delicados bolinhos chamados mantu. “Jazi é o epítome de uma mulher afegã-americana abrindo caminho no mundo culinário”, disse Akbar em comunicado. “Vendo o quão bem o Perché foi recebido, parecia o momento e o lugar certos para executar um conceito semelhante em nosso próximo empreendimento.”
Os pratos do Jazzy são tão ambiciosos e bonitos quanto os do Perche, cheios de cores ousadas e salpicados de molhos, frutas frescas e especiarias. Estes serão reconhecíveis pela diáspora afegã, mas há reviravoltas no conceito e na apresentação. Aqui, o geralmente inesperado mantu é recheado com coxa de pato e flutua em um consomê de caldo de pato colorido com missô branco. A truta frita é um peixe-borboleta completo com a cabeça apontada para o céu, como se perguntasse “Por que eu?” Pincelado com óleo de pimenta afegã e acentuado com açafrão e limão torrado.
Mais tradicionalmente inclinado é o pernil de cordeiro refogado – um item obrigatório em qualquer restaurante afegão autêntico (incluindo uma ótima versão na rua Kamdesh) – acompanhado de mastawa, um prato tadjique / uzbeque com arroz e caldo, às vezes chamado de “pilaf líquido” e espetos lá. , como: um lombo Wagyu marinado em calda de romã e gengibre, outro com cordeiro moído e hortelã e outro Com pedaços elásticos de cogumelo trombeta.
O cardápio de bebidas foi elaborado por Eric Syed, diretor de bebidas da Iglesias and Perch, e apresenta opções surpreendentes, como mezcals como Zira Gold, xarope de cominho e tintura de pimenta preta, relembrando a história das especiarias usadas como moeda ao longo da Rota da Seda. Há também uma saudação com uísque, Sherbat Rooh Afza e Doug (uma bebida de iogurte persa) e um menu robusto de coquetéis decadentes que podem ser saboreados no B Akbar – um assento para 20 pessoas para o que a equipe do Jazzy chama de “experiência de bebida com curadoria de 90 minutos”. “Pequenas mordidas, encorajando a conversa.”
Detalhes: Aberto das 17h às 21h30, de domingo a quinta, e das 17h às 22h, de sexta a sábado, em 422 24th St., Oakland; jajioak. com
