CINGAPURA – No último ano, mais vendedores ambulantes têm vendido alimentos menos salgados, quer reduzindo o sal de cozinha que utilizam, quer mudando para sal com baixo teor de sódio. E a julgar pela reação – ou pela falta dela – os clientes não perceberam.
Proprietários de cinco barracas de vendedores ambulantes que agora servem comida menos salgada dizem que nenhum de seus clientes reclamou. Dois deles dizem que alguns clientes se servem de molho de soja, mas na maioria dos casos tudo continua como sempre.
Convencer os vendedores ambulantes a vender alimentos menos salgados faz parte da guerra do Conselho de Promoção da Saúde (HPB) contra o sal. Nove em cada 10 pessoas aqui ultrapassam o limite diário recomendado de sódio.
O limite diário recomendado é de 2.000 mg, que é uma colher de chá de sal de cozinha, sal kosher ou sal-gema, incluindo sal rosa do Himalaia. Mas de acordo com a Pesquisa Nacional de Nutrição de 2022 da HPB, que monitora os hábitos alimentares dos residentes adultos de Cingapura, nove em cada 10 pessoas aqui têm uma média de 3.620 mg de sódio por dia, em comparação com 3.480 mg por dia em 2019.
A Pesquisa Nacional de Saúde da População do Ministério da Saúde de 2022 mostra que mais de um terço dos residentes de Singapura têm hipertensão, uma das consequências de uma dieta rica em sal, e esta proporção quase duplicou desde 2010.
A HPB tem travado a batalha em todas as frentes desde 2011: fazendo com que os fabricantes de molhos, fornecedores, restaurantes e outras empresas reduzam os níveis de sódio nos seus alimentos e fazendo com que as pessoas reduzam o consumo de sal quando cozinham.
Um porta-voz disse que em julho o conselho intensificou seus esforços entre os vendedores ambulantes, lançando seu Programa de Promoção de Ingredientes Mais Saudáveis para incentivar para usar ingredientes com baixo teor de sódio.
“Estamos procurando uma melhor forma de apoiá-los nesta jornada, pois eles podem não estar cientes das alternativas disponíveis com baixo teor de sódio e de onde obtê-las”, acrescenta o porta-voz. “Dado que os centros de vendedores ambulantes são uma opção comum de alimentação fora de casa para muitos cingapurianos, apoiar os vendedores ambulantes na redução do teor de sódio nos permitirá aumentar a disponibilidade, acessibilidade e variedade de opções acessíveis de refeições com baixo teor de sódio.”
Assim, o conselho envia promotores de barraca em barraca para educar os vendedores ambulantes sobre por que é necessário reduzir o sódio em seus alimentos, distribuir amostras de ingredientes com baixo teor de sódio e relacioná-los com fornecedores desses ingredientes, entre outras coisas.
Cerca de 300 vendedores ambulantes mudaram para sal, molhos e temperos com baixo teor de sódio em setembro, e o conselho espera chegar aos vendedores ambulantes em 110 centros até o final de 2025.
Embora alguns vendedores ambulantes tenham reduzido a quantidade de sal de cozinha que utilizam na sua alimentação, outros mudaram para o sal K ou sal de potássio, que, segundo HPB, tem pelo menos 25% menos sódio do que o sal de cozinha. O potássio, encontrado nos alimentos, costuma ser misturado ao sal de cozinha para diminuir o teor de sódio. Diz-se que o mineral ajuda a reduzir a pressão arterial.
Para encontrar comida mais saudável para vendedores ambulantes, procure adesivos na barraca que dizem “Opções com baixo teor de sódio disponíveis aqui” ou “Opções mais saudáveis disponíveis aqui”.
Ampliando o autocuidado
Pergunte ao macarrão Rhu Wanton
Onde: 01-60 Geylang East Market & Food Corner, 117 Aljunied Avenue 2
Abrir: Das 6h às 14h (sexta a quarta), fechado às quintas
