ESTADOS UNIDOS – Em 2025, há espaço para melhorias. Esse cômodo é a cozinha. Perdendo apenas para os locais de trabalho das pessoas, acolhe uma boa parte das suas horas de vigília – tornando-se um ponto focal natural para a tomada de decisões anuais.
Talvez em 2024 você desejasse mais panificação, mais culinária sem carne ou simplesmente mais culinária. Se você precisar de ideias para o ano novo, abaixo estão duas metas, compartilhadas entre os membros da equipe de culinária e alimentação do The New York Times, junto com receitas para mantê-lo no caminho do sucesso.
Desperdice menos comida
Antes de fazer mais uma ida ao supermercado, compre na geladeira e na despensa sopas, bolinhos fritos e molhos de fim de semana para garantir que nada seja desperdiçado e para evitar que você compre mais ingredientes sob o risco de um destino de lata de lixo .
Use alimentos básicos fáceis de desperdiçar para portas de geladeira, como pasta de tomate, em receitas com ingredientes mínimos que dependem muito de produtos secos e aceitam bem substituições, mas não se preocupe tanto com a vida útil de itens quase à prova de vencimento, como o missô. Loja produtos frescos de maneira adequada para prolongar sua vida útil o máximo possível e use pontas de cenoura, costelas de couve, cascas de frutas cítricas e caules de ervas em outras partes da sua cozinha.
A sopa What You Want de Samin Nosrat fornece um modelo infalível para usar restos de carne e vegetais acumulados durante a semana, especialmente em clima frio, quando tudo que você quer é uma tigela grande de alguma coisa esquentar.
Tome café da manhã
Em meio às demandas incessantes da vida moderna, o café da manhã sofre. Duas maneiras de tornar isso mais fácil? Confie em pratos ultrarrápidos e prepare-se com antecedência, praticamente sem nenhum custo para sua programação.
A aveia cortada em aço para cozimento lento de Sarah DiGregorio vai borbulhar enquanto você dorme, pronta antes mesmo de você ligar a cafeteira. De manhã, finalize com qualquer combinação de açúcar mascavo, nozes, mel, frutas, geléia ou marmelada para uma tigela de doces, ou tahine, cebolinha frita, chile crocante, queijo ou cebola em conserva para um saboroso um.
Receita: Sopa O Que Você Quiser de Samin Nosrat
Esta receita básica pode servir de base para qualquer tipo de sopa grossa. Misture e combine ingredientes de acordo com seus desejos, usando uma base aromática de cebola e alho, temperos, caldo ou água saborosa e quaisquer ingredientes principais você escolhe. Coberto na geladeira, dura até cinco dias, mas também congela excepcionalmente bem por até dois meses. Basta voltar a ferver antes de usar.
Ingredientes
- 4Tbesteira manteiga, azeite ou óleo de sabor neutro
- 2 cebolas médias cortadas em cubos
- 3 dentes de alho fatiados
- Sal Kosher
- 6 a 8 xícaras de carne, vegetais ou outros suplementos (ver dicas)
- Sobre 680g frango cru e desossado (opcional)
- Cerca de 8 xícaras de água ou caldo de galinha, de preferência caseiro (ver dicas)
Método
1. Coloque uma panela grande em fogo médio-alto e adicione 4 colheres de sopa de manteiga ou óleo. Quando a manteiga derreter ou o óleo brilhar, acrescente a cebola e o alho e uma pitada generosa de sal.
2. Reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia, por cerca de 15 minutos.
3. Coloque a carne, os vegetais ou outros complementos na panela, junto com o frango cru (se for usar), e adicione líquido suficiente para cobrir. Tempere com sal. Aumente o fogo e deixe ferver, depois reduza para ferver.
4. Cozinhe até que os sabores se misturem e os vegetais estejam macios, por mais cerca de 20 minutos. Se adicionou frango cru, retire-o da sopa quando estiver cozido, deixe esfriar, desfie e volte à sopa. Prove e ajuste o sal.
5. Adicione mais líquido quente, se necessário, para diluir a sopa até a consistência desejada. Prove e ajuste o sal.
6. Sirva quente e decore como desejar.
Serve seis a oito
Pontas
Para suplementos, você pode usar uma combinação de vegetais cortados em cubos 2cm pedaços (use um ou mais cenouras, erva-doce, aipo, alho-poró, abóbora, batata ou nabo); feijão, lentilha ou grão de bico cozido; até quatro xícaras de couve fatiada ou repolho verde; ou até três xícaras de frango ou porco cozido e desfiado, se não estiver usando frango cru.
Se desejar, substitua um pouco do líquido por caldo de feijão, creme de leite, tomate picado no suco ou leite de coco integral.
Receita: Aveia cortada em aço para cozimento lento, de Sarah DiGregorio
A aveia de cozimento lento do tipo “configure e esqueça” pode estar pronta antes mesmo de você tomar seu café. FOTO: JULIA GARTLAND/NYTIMES
Esta é uma maneira fácil de ter um café da manhã quente pronto para levar assim que você acordar. O truque para cozinhar aveia cortada em aço perfeita na panela elétrica é usar a configuração de aquecimento automático, que liga quando o tempo de cozimento definido termina. sobre. Cozinhar a aveia em fogo baixo por duas horas e depois aquecer por mais seis horas garante uma aveia muito cremosa, semelhante a um risoto, com um sabor mastigação agradável. Pense nisso como uma refeição de grãos integrais que você pode consumir em qualquer direção doce ou salgada que desejar. Cubra com um pacotinho de manteiga e um pouco de mel, ou uma pitada de sal e um pouco de molho picante, ou qualquer uma das sugestões de cobertura abaixo.
Ingredientes
- 1 xícara de aveia cortada em aço
- 1 colher de chá sal kosher
- Coberturas, opcionais (ver dicas)
- 4 xícaras de água
Método
1. Em uma panela elétrica, misture a aveia, o sal e quatro xícaras de água. Cubra e ajuste o tempo de cozimento para duas horas em fogo baixo, momento em que a panela elétrica mudará automaticamente para quente. Cozinhe em fogo alto até que a aveia fique cremosa e macia, cerca de mais seis horas. (Se quiser cozinhá-los mais rapidamente, você pode cozinhar por quatro a cinco horas no total em fogo baixo.) Coloque em tigelas e sirva com os recheios de sua escolha.
Serve quatro
Pontas
Considere usar coberturas como chalotas fritas e suco de limão; cheddar ralado e cebola roxa em conserva; rodelas de azeite e toranja; bacon cozido esfarelado e marmelada; leite de coco, açúcar mascavo e cúrcuma; castanha de caju, mel e chips de banana; e mel, sal em flocos e manteiga.
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