Novos sabores para 2025: onde comer com aventura

CINGAPURA – O comedor intrépido, aquele que está sempre em busca da próxima novidade, daqueles sabores grandes e ousados, vai ter um dia cheio.

Novos restaurantes surgem o tempo todo. Mas três novos estão oferecendo algo diferente às papilas gustativas aventureiras.

Camp Caribbean oferece sabores fortes e o calor das pimentas Scotch Bonnet em um espaço chill-out; Hakka Yu celebra a comida terrosa, caseira e desconhecida do quarto maior grupo de dialeto chinês em Cingapura; e Chickita dá um toque diferente ao frango grelhado na brasa com uma série de molhos feitos com ingredientes como pimenta, capim-limão, folhas de limão e nori.

Férias no Caribe: Camp Caribbean

Onde: 66 Vila Bugis
Abrir: Do meio-dia às 21h30 (quartas e quintas), do meio-dia às 22h (sextas), das 11h às 22h (sábados), das 11h às 21h (domingos), fechado às segundas e terças-feiras
Telefone: 8845-3880
Informações: www.campcaribbean.co

A voz do cantor e compositor americano Bobby McFerrin sai de um edifício industrial indefinido em Kampong Bugis, dizendo a todos que estão ao alcance da voz: Não se preocupem, sejam felizes. Essa é uma pista de que os clientes que procuram o único restaurante caribenho de Cingapura, o Camp Caribbean, vieram ao endereço certo.

Foi inaugurado no final de novembro, no Gourmet Park Kampong Bugis, onde os empresários de food trucks e restaurantes Kenming Lee, 46, e sua esposa Sophia Shen, de 40 anos, reuniram três de seus negócios de alimentos em um só lugar: massas e a marca de pizza Quattro, a marca de hambúrgueres vegetais The Goodburger e seu mais novo bebê, Camp Caribbean.

Os clientes comem ao ar livre em um local descontraído com 80 lugares que aceita animais de estimação, a poucos passos do Kallang Riverside Park.

Por que apostar em uma culinária que não está no radar da maioria dos clientes daqui?

A Sra. Shen diz: “Os cingapurianos não têm muita escolha. Pensámos que se abríssemos um restaurante italiano ou espanhol, há tantos aqui. Mas a comida caribenha é tão diferente, mas também familiar.”

Lee acrescenta que a comida caribenha, como a do Sudeste Asiático, exige ingredientes como pimenta e leite de coco, o que a torna familiar. Mas também é diferente no uso de ervas como o tomilho e especiarias como a pimenta da Jamaica, também conhecida como pimenta jamaicana e pimentão.

Atrás da churrasqueira do Camp Caribbean está o chef Ricardo Allen, 34 anos, que trabalhava no Lime House, um restaurante caribenho na Jiak Chuan Road que fechou em Fevereiro. Ele vem de Portland, na Jamaica, berço do jerk, famoso prato de carne grelhada marinada com temperos como pimenta da Jamaica e canela, ervas como tomilho e pimenta Scotch Bonnet, entre outros ingredientes.

A comida caribenha tem potencial em Singapura, acredita Lee.

“Lime House era mais um nicho”, diz ele. “Atraiu um público mais expatriado, do CBD, e a comida não alcançou a consciência mais ampla dos clientes.”

No cardápio estão hambúrgueres, semelhantes a folhados de curry, recheados com carne bovina (US$ 16) ou vegetais (US$ 15), Jerk Chicken (US$ 18) e Costela de Porco (US$ 34 por meia prateleira), e em uma homenagem a Cingapura, Jerk Stingray (US$ 27). ).

Outras ofertas incluem Curried Goat (US$ 20) e Oxtail with Spinners (US$ 22), que são bolinhos caribenhos feitos com farinha e água.

Para acompanhar, há os famosos Arroz e Ervilha (US$ 5) e Banana Frita (US$ 8), entre outros.

Em seu novo restaurante, o chef Allen diz que é capaz de cozinhar o tipo de comida com a qual cresceu.

“O que estamos fazendo aqui é mais autêntico. Na Lime House adotamos sabores do Caribe. Aqui, por exemplo, marinamos o nosso frango por mais tempo e com sabores mais fortes. E cozinhamos no carvão, do jeito que deveria ser feito.

“Não fiz muitas alterações nas receitas. A maioria das pessoas aqui está acostumada com os sabores – são como sabores indianos misturados com sabores caribenhos. Na verdade, tive que diminuir o calor. O tipo de calor jamaicano é quente, quente, quente.”

Cozinha inexplorada: Hakka Yu (abre em 28 de dezembro)

Onde: 03-220/221/222 Aeroporto Jewel Changi, 78 Airport Boulevard
Abrir: 11h30 às 22h diariamente
Informações: @hakkayu_sg (Instagram)

Antes de Fong Chi Chung abrir o restaurante Pu Tien em Kitchener Road, em 2000, as pessoas aqui não estavam familiarizadas com a comida de sua cidade natal, Putian, na província de Fujian, na China. Logo, eles estavam lotando o restaurante em busca de Heng Hwa beehoon, lor mee e inhame frito.

Esse restaurante se transformou na rede Putien, com restaurantes aqui e na Indonésia, Malásia, Hong Kong, China, Filipinas e Taiwan.

Ele pode colocar a comida Hakka no mapa alimentar de Cingapura a seguir. No final deste mês, o fundador do Grupo Putien, de 56 anos, abre o Hakka Yu, um restaurante com 109 lugares no Aeroporto Jewel Changi. Seu parceiro nesse empreendimento é o restaurateur Xu Ke Peng, 44 anos, que em 2013 fundou a rede Hakka Yu, hoje com mais de 80 restaurantes na China.

Restaurantes cantoneses e Teochew estão por toda parte em Cingapura, mas procurar comida Hakka pode demorar um pouco mais. Há barracas de vendedores ambulantes que vendem Hakka yong tau foo, arroz com chá de trovão, macarrão e sementes de ábaco, e um restaurante Hakka – Plum Village, perto de Ang Mo Kio.

E, no entanto, os Hakkas formam o quarto maior grupo étnico chinês em Singapura, depois dos Hokkiens, Teochews e Cantoneses. De acordo com o Censo Populacional de 2020, existem 259.153 Hakkas aqui.

Fong, ele próprio membro de um pequeno grupo étnico chinês – Henghua, com 26.702 habitantes em Singapura – disse ao The Straits Times que jantou num dos restaurantes Hakka Yu de Xu, em Guangzhou, há cerca de três anos. Ele ficou impressionado com a autenticidade da comida e o foco da rede nos ingredientes. Ele também ficou surpreso com a baixa média de gastos, cerca de US$ 15 por pessoa.

“Achei que, para Singapura, esta comida nesta faixa de preço deveria ser adequada”, diz ele em mandarim. “Existem mais de 200.000 Hakkas em Cingapura, mas não há muitas opções de comida Hakka.”

Foi um encontro de ideias com o Sr. Xu e eles selaram o acordo há um ano.

O restaurante em Cingapura servirá pratos exclusivos do Hakka Yu, como o Hakka Salt-Baked Chicken, usando frangos criados por 120 dias, mais do que a maioria dos frangos de supermercado.

Os comensais podem dar uma olhada nos chefs fazendo outro prato exclusivo – Hakka Stuffed Tofu. O tofu e o recheio de porco são feitos na própria casa. Outro prato exclusivo, a tradicional sopa de porco Hakka, é fervida em água mineral.

Os preços não foram finalizados, mas espera-se que o gasto médio de uma pessoa seja de US$ 30.

Quatro chefs de Hakka Yu virão a Cingapura para a inauguração, e dois deles ficarão aqui. Três chefs de Cingapura foram treinar em Hakka Yu.

O restaurante não serve arroz com chá de trovão ou sementes de ábaco porque o Hakka Yu, na China, não os tem no cardápio, diz Fong.

Questionado sobre por que estava abrindo em um shopping de aeroporto, ele disse que a administração do Jewel Changi Airport, onde ele tem um restaurante Putien, o abordou ao descobrir que ele estava trazendo a marca.

Sua localização apresentará a culinária a uma ampla variedade de clientes. “Comida saborosa não deve ser apenas para Hakkas”, diz ele.

Frango grelhado na brasa, molhos asiáticos: Chickita (abre em 20 de dezembro)

Onde: 04-33 City Square Mall, 180 Kitchener Road
Abrir: 11h às 22h diariamente
Telefone: 6531-0567
Informações: @chickita.sg (Instagram)

Tem o Dynamite, um molho picante que dá um soco; Tropical, com manga; Red Dragon, com pimenta, limão e nori; e Original, pimenta com capim-limão e folhas de limão.

Esses e outros molhos, inspirados nos sabores asiáticos, são parte importante da Chickita, rede que oferece frango grelhado na brasa. Seu primeiro restaurante em Cingapura, um casual com 93 lugares, abre no City Square Mall em 20 de dezembro.

A marca nasceu no Vietnã, criada pelo empresário do setor alimentício Asif Mehrudeen, 47 anos. O australiano havia trabalhado no Park Hyatt, na cidade de Ho Chi Minh, antes de se dedicar à abertura de restaurantes.

Em 2019, ele lançou Chickita. Atualmente possui quatro restaurantes no Vietnã, um na Austrália e um na Malásia.

Trazendo a marca para Cingapura está o Grupo Lao Huo Tang, que administra uma rede de restaurantes que serve sopa ao estilo de Hong Kong e outras marcas como D’Penyetz e Rong Wantan Noodle.

A diretora de operações Tiffany Hong, 27, diz que encontrou Chickita em uma feira de franquias na cidade de Ho Chi Minh em 2022. Mais tarde, ela foi jantar no restaurante várias vezes durante seus quatro a cinco dias lá.

“O que me atraiu foi o visual da loja”, diz ela. “Tem uma identidade de marca muito forte, o lugar parece vibrante.”

Um amigo em comum uniu os dois e, em Fevereiro de 2023, eles assinou o acordo. Os sócios escolheram o City Square Mall por seu alto tráfego.

O restaurante de Cingapura servirá frango grelhado na brasa, além de quesadillas, tacos, burritos, hambúrgueres e filés. Sobre a mesa estarão seis molhos que os clientes podem servir.

Meio frango com dois acompanhamentos custa US$ 20,90, um quarto de porção com dois acompanhamentos custa US$ 15,90 a porção de perna e US$ 14,90 a porção de peito. Outras opções incluem Chickita Low Carb Bowl (US$ 14,90), com frango desossado, hummus de edamame, salsa, milho carbonizado, verduras e iogurte molho de fazenda; e Quesadilla Meia Lua de Frango e Brócolis (US$ 14,90).

Marinado por 24 horas, o frango, que vem da Malásia, é cozido em forno combinado antes de ser grelhado por quatro a seis minutos para adquirir um sabor carbonizado e defumado.

Tal como o restaurante na cidade de Ho Chi Minh que Hong visitou, o de Singapura será, diz ela, decorado com cores vibrantes e alegres. A lista de reprodução e a iluminação especial do Sr. Mehrudeen criarão um ambiente divertido, acrescenta ela.

Os sócios pretendem abrir cinco restaurantes nos próximos cinco anos.

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