As receitas oferecem um instantâneo atual do que está sendo feito no Burnt Ends. Elas incluem seu famoso sanger Burnt Ends (gíria australiana para sanduíche); torta de ovo (com ovos de codorna defumados e caviar); mingau de cogumelo maitake e gema de ovo; e leitão recheado com caranguejo.
Há também receitas da famosa torta de frutas vermelhas e donuts da padaria, além de receitas básicas para vinagretes, temperos e marinadas.
E, sim, Pynt garante aos seus fãs que a receita mais pedida – marmelada de carne – também está na programação.
Ele acrescenta que há uma ressalva no livro de que, embora as receitas funcionem no Burnt Ends, elas podem ter que ser adaptadas para a culinária caseira.
Ele diz: “Se você não tiver um forno a lenha de cavidade dupla de quatro toneladas, grelhas de elevação e um monte de habilidades da nossa equipe, e se você não tiver os mesmos ingredientes, pode não funcionar.
“Mas você pode aprender algumas técnicas ao longo do caminho, se divertir um pouco, pegar o que temos e torná-lo seu, fazer um experimento e se inspirar nele.”
O livro também destaca as pessoas que foram uma parte importante da jornada do restaurante.
Entre eles estão a esposa de Pynt, Katrina Wheeldon, que é diretora de marketing do Burnt Ends; o gerente do restaurante Thomas Koh; e o restaurateur Loh Lik Peng, presidente-executivo do grupo de restaurantes e hotéis Unlisted Collection, dono do Burnt Ends.
Entre os próximos projetos de Pynt estão cozinhar com o famoso chef Massimo Bottura no hotel boutique deste último, Casa Maria Luigia, em Modena, Itália, em setembro, seguido pelo festival de vinhos e comidas Pair’d em Margaret River, Austrália Ocidental, em novembro.
Ele também assinou outro contrato de cinco anos para continuar administrando o The Ledge by Dave Pynt, um restaurante de churrasco de praia no hotel de luxo Waldorf Astoria Maldives Ithaafushi.
Em Cingapura, alguns novos projetos locais programados para o final de 2024 estão em segredo por enquanto.
Questionado se há outro livro em andamento, a resposta irônica imediata de Pynt é: “Espero que não. Eu disse que nunca haveria livros, agora fizemos um.
“Burnt Ends não é só sobre comida, não é só um restaurante. Quero dar às pessoas uma compreensão de nós, mostrar quem somos e o que fazemos.”
- Encomende o livro Burnt Ends em burntends.com.sg ou envie um e-mail comer@burntends.com.sg para a edição especial ($395+). A partir de 1º de novembro, os livros ($95+) estarão disponíveis na Books Kinokuniya.
