CINGAPURA – Quando dou a primeira mordida no chocolate de origem única de Cingapura da chef confeiteira Janice Wong, penso instantaneamente em chá. Leve, azedo, frutado, quase cítrico mesmo. O sabor não se parece em nada com as ricas barras de nozes feitas de cacau indonésio ou filipino.
Outro prato está colocado sobre a mesa. Nela está uma pilha de cacos cor de café e com uma qualidade terrosa que lembra canela. Este chocolate, tal como o seu homólogo frutado, foi feito com cacau cultivado em Singapura. A principal diferença é que fermentou em condições menos úmidas.
