3 Destaques da instalação de treinamento culinária renovada da Temasek Polytechnic

Cingapura – Após quatro anos de obras de renovação, a atualizada instalação de US $ 11 milhões da Culinária Academia de US $ 11 milhões está em funcionamento com restaurantes com pessoal, cinco cozinhas especializadas, um jardim de ervas frescas e um estúdio de chocolate.

A Academia Culinária de Temasek (TCA) será usada principalmente por estudantes do diploma em curso de gerenciamento culinário e de catering. O programa, que recebeu sua primeira ingestão em 2006, também será renomeada ao diploma em artes e gerenciamento de culinária no próximo ano acadêmico. Sua coorte anual compreende cerca de 70 alunos.

Totalmente operacional desde então abrilO TCA em uma instalação de 1.260 m² tem o mesmo tamanho de antes, mas agora está equipado com equipamentos de última geração e apresenta cinco cozinhas especializadas que se concentram em diferentes cozinhas e temas culinários.

Durante as reformas, os alunos do programa de diploma usaram instalações temporárias localizadas no campus da TP.

O estudante de gerenciamento culinário e de catering do terceiro ano, Ong Yi Fen, 23, disse: “O novo TCA é mais atualizado e Moderno da maneira como foi projetado. Por exemplo, os (treinando restaurantes) agora apresentam uma aparência mais moderna, com espaços de cozinha e bar atualizados equipados com aparelhos padrão do setor, como novas máquinas de café, fornos e fogões que refletem com mais precisão as configurações da indústria do mundo real.

“O espaço atualizado é mais convidativo e incentiva (nós) a permanecer focado e motivado. Estou animado para usar as novas cozinhas durante a semana do último ano de execução do projeto”.

Os dois restaurantes de treinamento da TCA, Sugar Pão e a mesa superior, que já existem por mais de 17 anosforam equipados com equipamentos novos e modernos. Isso inclui fornos multiuso com funções de lavagem automática e máquinas de vide Sous que permitem controle preciso da temperatura.

Senhora Grace Chia, Presidente do curso para o diploma em gerenciamento de culinária e catering, disse que a atualização da instalação era “necessária para o programa acompanhar padrões da indústria ”.

Ela acrescentou: “Esses espaços atualizados são projetados para refletir o ambiente do mundo real dos principais estabelecimentos culinários de hoje. O layout da cozinha aprimorado e os equipamentos comerciais avançados permitem que os alunos preparem uma variedade maior de cozinhas e pratos tecnicamente complexos, incluindo aqueles vistos em refeições requintadas, padarias artesanais e conceitos modernos de café”.

Pão de açúcar, um lugar de 80 lugares O tom de jantar casual ao estilo de café oferece bentos, hambúrgueres e bolos, entre as opções de menu, para que os alunos aprendam a fazer diferentes tipos de cozinha, como japonês e oeste. Os pratos geralmente custam menos de US $ 4 a US $ 6 cada.

No topo da mesa, a saída formal de jantar do TCA, os alunos praticam cozinhar pratos como massas e sobremesas artesanais e servindo os hóspedes em um ambiente requintado. As refeições de três pratos custam apenas US $ 15 por pessoa E o restaurante fica de 60 a 70 convidados.

Ambos os pontos de jantar são abertos ao público.

Alunos de programas como o Diploma em Hospitalidade e Gerenciamento de Turismo também têm a oportunidade de obter experiência de trabalho como equipe de serviço na instalação atualizada.

Para acompanhar o ritmo da demanda do mercado, a TCA lançou o Studio Cacao, o primeiro estúdio de chocolate localizado dentro de um politécnico.

“O mercado de confeitaria de Cingapura está pronto para atingir US $ 37 bilhões (US $ 47,3 bilhões) até 2030, com a região da Ásia-Pacífico sendo a mais rápida de crescimento global, experimentando taxas de crescimento de dois dígitos”, disse Jeremy Sim, diretor adjunto da Escola de Negócios da TP.

“Ao equipar os alunos com habilidades especializadas em (artesanato de chocolate), escolas de culinária como o TCA garantem que os graduados estejam preparados para atender às demandas do mercado em evolução e se destacar em um setor dinâmico e orientado a inovação”.

De Chocolate temperador Para decorar o produto acabado, os alunos do TCA podem obter experiência prática criando seu próprio chocolate e melhorando seus conhecimentos sobre técnicas como moldar e decorar Através de oficinas e módulos ensinados no estúdio. Isso será especialmente útil para estudantes interessados em assar ou doces.

Os alunos podem cultivar e colher ingredientes usados em suas cozinhas no TCA’s três Jardins e fazendas no local.

Estes incluem Um jardim de ervas frescas de aproximadamente 160 m²que apresenta 40 a 50 variedades de ervas e especiarias diferentes, como hortelã e manjericãoe instalações hidropônicas internas onde as verduras são cultivadas.

Até 50 % dos produtos usados pelos dois restaurantes são cultivados nos jardins.

Fazendas e jardins no TCA também são apoiados por iniciativas verdes, como o uso de resíduos de café dos vários pontos de venda como fertilizantes para plantas cultivadas nas fazendas ao ar livre.

Chia, da TP, disse: “Os clientes estão se tornando mais experientes em relação à sustentabilidade. Por exemplo, antes que os clientes façam locais para eventos, eles podem perguntar se os locais usam canudos de metal ou têm caixas de resíduos de alimentos”.

“Ao focar na sustentabilidade, (o TCA) poderá equipar os alunos com o conhecimento e as habilidades necessárias para acompanhar (com a indústria).”