Cingapura – Em um quadro habitacional elegantemente renovado, no norte de Cingapura, os clientes recebem coquetéis de US $ 24 contendo licores premium como o chinês Moutai.
O “mixologista” tem um emprego em período integral no setor de saúde-o bar é seu show após o horário comercial. Não há sinais, sem placas de menu, e ele tecnicamente também não possui licença.
Esse negócio em casas tive Restauradores em ar astações recentemente, Especialmente em roupas de jantar privadas operando na escala de restaurantes.
Chefes de comida e bebida diga que são não inventar o sucesso dos negócios em casa. O que eles estão questionando é a justiça de permitir que grandes configurações operem sem licenças ou supervisão regulatória, enquanto restaurantes e restaurantes reais lidam com altas despesas gerais, escassez de mão-de-obra e auditorias estritas de higiene.
Mas está claro que algumas brechas no cenário atual precisam ser fechadas, para que haja melhores proteções completas e justiça básica para todos com pele no jogo.
Negócios em casa decolou durante a pandemia Covid-19 como uma maneira de os trabalhadores ganharem dinheiro extra e hoje representam um segmento bastante considerável da indústria de alimentos de Cingapura.
Uma pesquisa on -line do The Straits Times encontrou mais de 150 listagens de empresas de F&B operando de propriedades residenciais, de apartamentos HDB a casas de terra. Os números reais provavelmente são mais altos.
Para as donas de casa, estudantes e aspirantes a chefs, operando em suas casas oferece uma maneira de baixa barreira de testar idéias, criar confiança e obter renda, principalmente para essas tarefas de manutenção de cuidados.
Para os consumidores, os conceitos domésticos de F&B oferecem mais do que novidade. Essas empresas trazem um nível de diversidade e intimidade que os restaurantes podem não corresponder-desde receitas do patrimônio e menus de nicho até interações individuais com os chefs. Com custos indiretos mais baixos, seus preços também podem ser mais acessíveis que os restaurantes.
No entanto, com algumas operações domésticas gerando receita substancial se aproximando de US $ 1 milhão anualmente, seu crescimento desmarcado desafia as suposições de justiça e segurança alimentar do sistema.
O esquema de negócios em casa supervisionado pela Urban Redevelopment Authority (URA) e HDB permite que os proprietários, ocupantes registrados ou inquilinos da propriedade operem atividades comerciais domésticas em pequena escala, sem exigir a aprovação das agências.
O esquema estipula as diretrizes para as quais as atividades comerciais domésticas devem aderir. Nenhum funcionário não residente tem permissão para trabalhar nas instalações planas ou residenciais, por exemplo, e equipamentos pesados e aparelhos de nível comercial não são permitidosed.
As atividades comerciais de F&B em casa também devem cumprir as diretrizes da Agência de Alimentos de Cingapura (SFA) sobre boas práticas de higiene alimentar para garantir a segurança alimentar.
Mas a SFA não exige que essas empresas sejam licenciadas, pois considera o risco de segurança alimentar que essas roupas de pequena escala são limitadas, disse à ST.
Tanto a URA quanto o HDB não acompanham o número de negócios. Os observadores dizem que isso significa que as autoridades provavelmente também não têm visibilidade da escala, volume ou riscos potenciais de tais empresas, se desrespeitarem as regras.
No momento, qualquer tipo de aplicação desses negócios é impulsionada principalmente por queixas do público. A falta de supervisão regulatória desses negócios também pode deixar os consumidores sem proteção.
Além disso, a premissa de “pequena escala” do esquema de negócios em casa não reflete mais a realidade no terreno.
Algumas empresas domésticas não estão mais apenas distribuindo bandos de fim de semana ou projetos de paixão na cozinha-um número está operando na mesma escala que pequenos restaurantes.
Little Social, por exemplo, opera a partir de uma tacada residencial em Tanjong Pagar, cobrando US $ 140 por cabeça por uma refeição de sete pratos de Peranakan. Pode servir até 60 convidados por vez.
Enquanto a URA e o HDB dizem que não há limite para o número de convidados permitidos em um ambiente gastronômico privado, eles lembraram que os operadores de negócios em casa serem “responsáveis e atenciosos” para evitar os vizinhos perturbadores.
Por outro lado, os restaurantes licenciados estão sujeitos a verificações spot dos reguladores e devem atender aos requisitos específicos de design e higiene para obter uma licença de loja de alimentos.
Chegou a hora de as operações caseiras maiores serem mantidas em padrões semelhantes? Afinal, os lapsos de segurança alimentar podem acontecer em qualquer ambiente. Caso em questão: em 2021, os produtos de um padeiro em casa causaram intoxicação alimentar que deixaram 15 pessoas doentes-enviando nove, incluindo um garoto de quatro anos, para o hospital.
Um bom ponto de partida pode ser tornar o treinamento básico de higiene alimentar obrigatório para os operadores de alimentos domésticos.
Se um assistente de cafeteria que manuseia comida é necessário para concluir esse treinamento, o que mais alguém que vende 50 bolos por dia ou serve comida a dezenas de convidados em um jantar particular?
Tal requisito deve resultar na conscientização da higiene e na melhoria dos padrões gerais e ter o benefício adicional de dar às autoridades uma imagem mais clara da paisagem.
Exigindo que os participantes declarem se administrarem um negócio de alimentos em casa-mesmo em uma base casual ou em meio período-também seria um bom ponto de partida para as autoridades avaliarem o tamanho desse setor.
A estrutura regulatória deve evoluir para refletir a realidade no terreno. Mas qualquer mudança de política deve ser cuidadosamente calibrada e não deve sufocar o empreendedorismo.
Exigir a certificação básica de higiene para todos os manipuladores de alimentos é uma primeira etapa lógica e necessária.
Empresas domésticas maiores que operam em escalas semelhantes a restaurantes devem ser necessárias para atender aos mesmos licenciamento, higiene alimentar e padrões de segurança que os restaurantes de tijolos e argamassa.
É hora das regras se atualizarem. Novamente, isso não é para sufocar o empreendedorismo, mas para garantir a confiança do público e um campo de nível de nível.
Confira Guia de comida de St. Para as últimas recomendações de foodie em Cingapura.
