Os antigos incas do Peru e do Equador faziam ceviche – peixe fresco ou marisco marinado em suco cítrico – como forma de preparar e conservar o pescado sem calor assim que o traziam. A maioria das culturas dependentes de frutos do mar, especialmente na América Latina, tem alguma versão do peixe “cozido” em suco de fruta ácido, o que o torna firme e opaco, com ingredientes de apoio e temperos que variam de cultura para cultura.
Para sua versão, Herb Seidel combina suco de limão e lima, cebola, tomate e fatias de filé de pargo fresco (peixe branco duro na sua região é melhor) com um quarto de xícara de azeite com infusão de cânhamo. O suco de limão cozinha o peixe, que absorve o óleo de cânhamo enquanto a mistura fica na geladeira durante a noite.
Com este prato leve e refrescante – e para aumentar a aposta – Herb borrifa levemente tortilhas com azeite de oliva com infusão de cannabis, polvilha com cominho, páprica, sal e alho e assa em forno a 350 graus até dourar (cerca de 5 minutos). ).
Serve 6-8
Ingredientes:
2 libras de filés de pargo frescos e firmes (ou outro peixe de carne firme), completamente desossados e cortados em pedaços de ½ polegada
1 xícara de tomates frescos sem sementes, picados
1 pimenta serrano, sem sementes e picada finamente
2 colheres de chá de sal
Traço de orégano moído
Dash Tabasco ou uma pitada leve de pimenta caiena
½ xícara de suco de limão espremido na hora ½ xícara de suco de limão espremido na hora
¼ xícara de azeite com infusão de cânhamo
½ cebola roxa picadinha
instruções
- Misture delicadamente os ingredientes até ficar bem misturado. Mergulhe o peixe em óleo. Leve à geladeira durante a noite em um recipiente coberto e rotulado hermeticamente.
- Sirva com batatas fritas.
Esta receita foi adaptada de Robin Griggs Lawrence “O livro de receitas da cozinha sobre cannabis,” Que é uma coleção de receitas dos melhores chefs de cannabis.
