Uma refeição apenas para os caras, exceto que mamãe também é convidada

NOVA YORK – Quando propus a noite dos caras pela primeira vez aos nossos filhos, Oscar e Julius, não foi o nosso primeiro rodeio. Tínhamos passado muitas noites sozinhas juntos. Formalizar o ritual foi minha tentativa de despertar o senso de oportunidade apresentado por uma refeição em família menos mãe que foi além dos pilares estabelecidos de pizza e tempo de tela.

Os meninos estão entusiasmados, se idiossincráticos.

Serviu comida que ele não reconhece imediatamente, Julius, oito, normalmente responde sentado de cabeça para baixo na cadeira ou olhando para o prato como se fosse um homem de cara de cicatriz com um gancho por uma mão. Oscar, 10, é um pescatário de princípios que pode ser persuadido a fazer exceções à sua dieta em almôndegas, asas de frango, Xiaolongbao, Andouille Gumbo, churrasco e vitela do Texas.

Selecionar o prato para iniciar nossa tradição não era uma questão trivial. Eu queria que fosse ancorado por um ingrediente que fala de onde moramos, no sudeste da Louisiana, mas não está em conformidade com os estereótipos sobre o que caras como nós deveriam comer.

O peixe -espada checou muitas caixas. É novo para os meninos, com um nome que agrada ao seu fascínio pelo combate brutal. Era também o que estava disponível, fresco do Golfo, em nosso peixeiro favorito em março.

“Então, o que vamos fazer com isso?” Julius perguntou, olhando para o bife de peixe -espada desembrulhado. O plano era criar uma receita em tempo real, com ingredientes que normalmente temos à mão.

Nosso primeiro pensamento: tomates. Por que? Nathalie, minha esposa, não gosta deles. Ela não estar por perto para exercer um veto significava que poderíamos usar tomates cereja, o que sempre temos para os almoços escolares dos meninos.

Dei a Oscar a tarefa de reduzir pela metade os tomates e uma xícara de azeitonas. Os meninos amavam azeitonas desde que os informei, em seus anos pré-verbais, que poderiam dormir do lado de fora se não o fizessem. Eu tinha em mente um molho saudável com a circunferência de um acompanhamento que desenhava elementos de Puttanesca, Cioppino e Bouillon, no estilo da Louisiana.

Julius ajudou a queimar o peixe -espada e mexer o molho que construímos na mesma panela. Oscar regou o azeite e polvilhou sal sobre fatias de fermento de um estoque no freezer.

Trouxemos tudo para a mesa, servindo -nos em tigelas rasas e limpando o molho da panela com pedaços de torrada rasgados. “Eu amo a noite dos nossos caras”, disse Oscar, falando por todos nós.

Nasceu uma tradição, embora nem todas as noites de todos tenham peixe -espada. As regras estão soltas, incluindo quem pode participar. Os meninos até celebram a noite dos caras quando não estou por perto, com Nathalie como parceira completa, desde que ela se veste como eu. Estou bem com isso, além da sugestão de que eu só uso shorts folgados, um boné de beisebol e camisetas das minhas juntas favoritas de lagostins.

“Mãe, essa é uma das receitas noturnas dos melhores caras”, Julius disse a ela a última vez que fizemos o peixe -espada, em maio. Foi a nossa primeira noite de família total.

Até fizemos um molho de azeitona separado, sem tomate, para Nathalie. Porque é isso que caras legais fazem.

Este jantar de uma pan, como os pratos de frutos do mar à base de tomate, Puttanesca, Cioppino e Louisiana Court Bouillon, come como um ensopado, com um molho substancial o suficiente para se qualificar como seu próprio lado. Na verdade, há molho suficiente para você adicionar 230G Mais peixes sem alterar a quantidade de outros ingredientes. Sirva com pão crocante ou torradas grossas para aumentar o molho, ou sobre grãos ou polenta.

1. Pate os pedaços de peixe com uma toalha de papel e depois tempere levemente os dois lados com sal e pimenta preta.

2. Aqueça o óleo em alta alta em uma frigideira grande, de preferência uma com uma tampa. Sear o peixe de cada lado por cerca de um minuto, até que as superfícies estejam marrons claros. Levante o peixe com uma espátula e descanse em um prato que manterá seus sucos.

3. Abaixe o fogo para médio-baixo e adicione a cebola. Cozinhe por dois a três minutos, mexendo regularmente. Adicione o alho, a pasta anchova e a pimenta vermelha esmagada e cozinhe por mais dois a quatro minutos, mexendo regularmente, até que a cebola fique translúcida.

4. Aumente o fogo para médio. Adicione os tomates de vinho e cereja e cozinhe por quatro a seis minutos, mexendo regularmente, até que os tomates comecem a quebrar.

5. Adicione o purê de tomate, estoque, azeitonas e alcaparras. Traga o molho para um gurgol em médio-alto enquanto mexendo e, em seguida, reduza o fogo para ferver por cerca de cinco minutos, até que o molho engrosse.

6. Aninhe o peixe -espada no molho, colher o molho sobre os pedaços. Cubra e cozinhe por cinco minutos, até que o centro do peixe esteja rosa claro. Insira uma faca para espiar por dentro. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta.

7. Basílias rasgadas espalhadas (se estiver usando) sobre o peixe e o molho. Sirva em tigelas rasas com torradas ao lado, ou sobre grãos e polenta.

Serve de dois a quatro

NYTIMES