NOVA YORK – Os restaurantes americanos são vítimas de uma escassez nacional de ovos que já atormentou supermercados da cidade de Nova York a São Francisco e enviou preços a US $ 7 (US $ 9,47) uma caixa.
A barriga de biscoito, que possui 14 locais em seis estados do sul do país, já trocou o tipo de ovos que compra para os mais baratos.
O diretor executivo Chad Coulter diz que conseguiu encontrar grandes ovos marrons por US $ 55 por caso, 21 % a menos que o branco médio que a empresa normalmente favorece.
Um caso normalmente contém 15 dúzias de ovos.
Mas os custos ainda são sobre o dobro do que eram há um ano, então a cadeia de café da manhã planeja mudar para ovos líquidos para pratos como omeletes, ovos mexidos e batedores, disse ele.
Possui menos espaço de manobra para outras ofertas, como ovos ensolarados.
“Eu digo aos nossos gerentes, quando você é capaz de obter esses grandes ovos marrons por US $ 55, você obtém o máximo possível no seu refrigerador”, disse Coulter. “Estamos apenas estocando sempre que podemos obtê -los a esse preço específico.”
Os preços dos ovos quebraram o recorde após o recorde, à medida que a gripe pássaro se espalha em todo o país, matando milhões de galinhas.
Uma dúzia de grandes ovos no Centro -Oeste agora custa uma média de US $ 7,08 no atacado, cerca de sete vezes o preço há apenas dois anos, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA.
Cerca de 104 milhões de galinhas que dão ovos foram perdidas desde o início do surto em 2022, com 29 milhões de mortos desde outubro, de acordo com os produtores de ovos United Group United.
Isso resultou em escassez de supermercados no momento em que os compradores continuam comprando mais.
Medicamentos como ozempic, projetados para tratar o diabetes, mas amplamente utilizados para perda de peso, estão aumentando a demanda por ovos como fonte de proteína, disse Amanda Oren, vice-presidente de estratégia da indústria para mercearia na América do Norte na plataforma de cadeia de suprimentos RelEx Solutions .
Na cidade de Nova York, os preços chegaram a US $ 11,99 para uma dúzia de ovos sem gaiola na Whole Foods Inc.
O varejista nacional colocou um limite de compra de três carton para os clientes em alguns locais da cidade.
Os clientes do Condado de Nassau, em Long Island, encontraram suprimentos de ovos criados por pastagens da Vital Farms e os livres de Nellie esgotaram a Whole Foods on-line na semana passada.
Os ovos orgânicos também estão em falta.
No fim de semana, as prateleiras refrigeradas estavam quase completamente nuas em uma loja no Brooklyn. As poucas caixas restantes tinham um preço de cerca de US $ 1 por ovo.
Uma Costco nas proximidades estava fora de tudo, exceto os ovos de codorna, de acordo com o aplicativo de entrega de supermercado Instacart, e um Wegmans ficou sem algumas de suas marcas de lojas.
Em Chicago, mercearias, incluindo Aldi, Fresh Tomilho e Mariano, uma cadeia de propriedade da Kroger Co, cada uma delas limitada compra a duas caixas de ovos.
Mariano’s colocou sinais de portas apontando para a escassez de ovos, embora Kroger não tenha um limite de compra nacional.
O surto atingiu os supermercados pela primeira vez porque a maioria das fazendas afetadas pela mais recente onda de gripe pássaro forneceu o setor de varejo, disse Karyn Rispoli, editora-gerente de ovos nas Américas no Serviço de Relatórios de Preços Expana.
Mas com uma caixa de ovos agora se tornando mais cara do que a variedade líquida que muitos restaurantes favorecem, o impacto está se espalhando para a indústria da hospitalidade.
Algumas empresas que geralmente quebram ovos para fabricar produtos líquidas agora estão mudando para carregar caixas, de acordo com o USDA, que espera que os preços da fazenda subam 45 % em 2025.
“As empresas estão avaliando todas as suas opções neste momento e procurando a maneira mais acessível de cobrir suas necessidades”, disse Rispoli.
Isso está forçando restaurantes como a barriga de biscoito a explorar opções.
Agora que o preço de um caso de ovos está pairando em torno de US $ 60, Coulter disse que está se voltando para ovos líquidos para alguns dos itens no menu.
Isso o ajudaria a lidar com os custos crescentes sem aumentar os preços para os consumidores.
“Sabemos que o consumidor está farto de preços altos”, disse ele. “Nós apenas vamos adiar por enquanto e apenas assistir.” Bloomberg
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