Ele abriu o JL Studio em 2017 com investidores. Em 2020, o restaurante estreou no guia da empresa francesa de pneus para Taipei e Taichung com duas estrelas. Conquistou o terceiro em 2023 e os manteve em 2024.
A comida do chef Lim vem com forte sotaque de Cingapura e ele usa produtos taiwaneses para reimaginar clássicos como arroz de frango (sua versão usa peixe), bak kut teh e torradas kaya.
Depois de ajudar na barraca de vendedores ambulantes de zi char de seu pai, ele foi para Shatec e depois para restaurantes como The French Laundry na Califórnia, Noma em Copenhague e Le Mout em Taichung, antes de abrir seu próprio restaurante.
Foi o diretor de culinária da Capella, Eric Neo, 46, quem fez a colaboração acontecer. Ele disse ao The Straits Times que conhece o chef Lim desde 2005, quando o chef mais jovem era membro do Singapore Junior Chefs’ Club e participou de uma competição culinária em Perth.
Ele diz: “Ele está indo muito bem em Taichung. Sua mistura magistral de sabores asiáticos e profundo respeito pelos produtos que utiliza alinham-se com a nossa filosofia culinária na Cassia. Quero ver as faíscas que ele pode criar com o chef Chan.”
O Chef Chan, 54 anos, afirma: “Estou ansioso para ver a abordagem única do chef Lim na apresentação dos sabores de Singapura, garantindo ao mesmo tempo que o menu se combina harmoniosamente no paladar”.
Após a colaboração, o chef Lim passará algum tempo com a família em Cingapura. Entre outras coisas, ele solicitará um passaporte de Cingapura para seu filho.
Seus sogros taiwaneses também estarão aqui e ele planeja levá-los para passear. Eles visitarão alguns de seus restaurantes favoritos: KEK Seafood, o fundador Bak Kut Teh, Boon Tong Kee, o moderno restaurante Peranakan Candlenut e o restaurante do Sri Lanka Kotuwa.
