PARIS – Chizuko Kimura se tornou a primeira chef de sushi do mundo a ganhar uma estrela Michelin, cumprindo uma promessa que ela fez ao marido moribundo de continuar seu legado.
Em março, o chef japonês de 54 anos recuperou a estrela do Michelin, seu falecido marido Shunei Kimura venceu há três anos por seu restaurante de sushi shunei em Paris.
Para Shunei Kimura, a estrela foi um sonho tornado realidade. No entanto, a alegria teve vida curta. Ele morreu de câncer apenas três meses depois, em junho de 2022, aos 65 anos. No ano seguinte, o restaurante no coração de Montmartre perdeu sua estrela.
Chizuko Kimura insistiu que a nova estrela ainda está no marido. “Se Shunei nunca tivesse recebido uma estrela, eu não teria sido particularmente apegado à obtenção de um”, disse ela.
“Mas ele estava orgulhoso de que seu restaurante tenha sido reconhecido. Então, essa estrela se tornou muito importante para mim”, disse ela em seu minúsculo sushiya tradicional, com apenas nove anos.
O Guia Michelin estava brilhando em seus elogios, dizendo que uma “jornada sensorial é garantida graças à destreza com a qual os nigiri são feitos, o uso e o trabalho de excelentes peixes e o tempero sutil”.
Mas Chizuko Kimura nunca se propôs a ser um dos melhores chefs, apenas caindo no negócio quando o marido, que trabalhou na França há décadas, decidiu abrir seu próprio restaurante.
“Ele já estava doente naquela época. Foi quando eu comecei a ajudá -lo. Eu estava trabalhando como guia turístico e perdi o emprego devido ao Covid”, disse ela.
Ela aprendeu ao lado dele como cortar o peixe, cozinhar o arroz e como correr o restaurante enquanto cuidava dele à medida que ele ficou mais doente.
“Fiquei melhor dia a dia e ainda treino nos meus dias de folga. Estou sempre estudando“Ela disse, viajando de volta ao Japão quando puder para continuar seu treinamento lá.
Depois dela morte do maridoKimura assumiu as rédeas do restaurante. Ela fortaleceu sua equipe contratando o mestre de Sushi Chef Takeshi Morooka, refinou a experiência gastronômica adicionando “tsumamis” (pequenos aperitivos normalmente servidos com saquê) ao menu e modificando a receita do arroz.
Agora, “Meu primeiro objetivo é manter essa estrela”, disse ela, “e para mantê -lo, devemos nos esforçar para oferecer um serviço ainda melhor e garantir uma qualidade impecável”.
Tradicionalmente, tornar-se um chef de sushi mestre requer pelo menos um aprendizado de 10 anos. Kimura conseguiu sua estrela em cinco. “Se esse reconhecimento puder inspirar ou incentivar outras mulheres, ficarei muito feliz”, disse ela. E ela não está parando por aí. O objetivo dela agora é superar as realizações de seu marido como uma homenagem ao seu trabalho e sua memória. AFP
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